Ячневая крупа – результат дробления зерен ячменя, предварительно очищенных от минеральных частиц и цветочных оболочек. Технология, используемая для обработки зерновой основы, сохраняет максимальное количество витаминов группы В, А, РР и D и минеральные элементы: кальций с магнием и фосфором.
К сожалению, в русской кухне булгур не используется так широко, как в армянской или средиземноморской кухнях. В блюдах он успешно заменяет рис и кусу-кус, являясь более полезной и вкусной крупой. Булгур имеет и определенные противопоказания, о которых следует знать, что не причинить вред своему организму.