Речные раки никогда не поселятся в загрязненном водоеме. Некоторые виды особей по своему размеру достигают отметки в 20 см.
Уже достаточно давно речной рак является деликатесом. Мясо у рака по своему вкусу очень нежное и мягкое. В большинстве случаев для приема в пищу, раков предварительно варят. Определить их готовность достаточно просто: раки при полной готовности приобретают ярко оранжевый или красный цвет.