Тамара, извините за столь не быстрый ответ.
«Вы так и не ответили на вопрос о том, полезна ли чем-то куриная кожа для человека»
Однозначного ответа на этот вопрос нет. И вообще идеология сайта как раз сводится к тому, чтобы читатель сам сделал вывод для себя полезен тот или иной продукт. Польза конкретно в данном продукте имеется: кожа содержит витамин А (способствует улучшению зрения), а так же витамин Е и витамины группы В. Однако, содержание этих витаминов не велико, а возможное содержание антибиотиков может с лихвой закрыть всю пользу продукта. Так же в коже содержится большое количество жиров и диетологи категорически запрещают куриную кожу к употреблению.
Что касается «отварил — вред пропал». Это в корне не так. Как вы могли знать, повышенная температура является катализатором для протекания реакций, соответственно, если курица была не качественная, а ее кожа «за жизнь» успела саккумулировать большое количество вредных веществ — то процесс варки вместе с кожей только ухудшит ситуацию.

Идя вопреки идеологии сайта, скажу от себя — я бы рекомендовала приготовление и употребление курицы без кожи.